Изкуството на готвенето на камадо: кулинарно пътешествие от пушени меса до пица-изпечена на дърва
Древното японско камадо, преосмислено за модерни задни дворове, е нещо повече от грил-това е многофункционална керамична фурна, способна да трансформира широк набор от съставки в необикновени ястия. Способността му да варира от слабо-и-бавно опушване при 225 градуса F до гореща пещ за пица над 700 градуса F го прави истинска мощност. Както отбелязва Meathead от AmazingRibs.com, гриловете камадо могат да станат супер горещи, до 800 градуса F, което ги прави идеални за пресъздаване на изживяване в пещ-на дърва у дома. Следващите рецепти и техники демонстрират широчината на тази невероятна готварска печка, от любими-начинаещи до предизвикателства на майсторско-ниво.
Камадото като фурна: печене на хляб и приготвяне на перфектната пица
Една от най-забележителните способности на kamado е да функционира като високотемпературна фурна на дърва-.
Пица-на дърва
Способността на керамиката да задържа интензивна, равномерна топлина създава перфектната среда за печене на пица в-неаполитански стил. Целта е да постигнете бухнала коричка с мехури и хрупкаво дъно само за 4 до 6 минути. За целта ще ви трябват камък за печене и дървени въглища от твърда дървесина.
Една страхотна рецепта, с която да започнете, е Kamado Grilled Salsiccia Pizza. След предварително загряване на вашето камадо до между 650 градуса F и 750 градуса F, можете да разтегнете тесто с висока -хидратация (около 70%) и да го поръсите със сос, прясна моцарела, печен копър и парченца сурова италианска наденица. Ключът е леко да набрашните дървена кора, да сглобите бързо и да плъзнете пицата върху горещия камък. Затворете капака и след минути ще имате пай с-ресторантско качество с перфектна, димяща коричка. Блогът на Kamado Joe изброява пицата като топ рецепта, която да опитате, подчертавайки способността на грила да създава перфектна, хрупкава коричка с равномерно разтопени гарнитури.
Печене на хляб и печене
Отвъд пица, керамичните стени и кръглата форма на камадо насърчават превъзходна циркулация на въздуха, създавайки идеални условия за печене на хляб, печене на цели пилета или дори приготвяне на обущар. Като използвате топлинни дефлекторни плочи, за да създадете непряка топлинна среда, можете да изпечете свинско филе или цяло пиле при 300-450 градуса F, вливайки го с аромат на дърва-, като същевременно поддържате вътрешността невероятно влажна. Грилът действа като конвекционна фурна, циркулираща топлина за равномерно готвене. Ръководството на Auplex Kamado препоръчва печенето на цяло пиле като чудесен начин за начинаещите да изпитат равномерното нагряване и възможностите на kamado за задържане на влага. Същата настройка може да се използва за печене на хрупкава питка хляб, като се използва задържаната топлина и влага на камадо за постигане на перфектно изпичане.
Класическо ниско и бавно: овладяване на гърди, ребра и дърпано свинско
Камадо наистина блести, когато става дума за ниско-и-бавно пушене. Неговата отлична изолация и прецизен контрол на въздуха му позволяват да поддържа постоянни 225-275 градуса F в продължение на часове, разграждайки жилавите парчета месо на крехки, опушени шедьоври.
Пушени телешки гърди
Brisket е истинско изпитание за уменията на pitmaster и способностите на kamado. Целта е да се развие дълбока, тъмна „кора“ отвън, докато мазнината отвътре се превръща в „сонда-като-масло“ нежност. Процесът е прост като концепция: подправете цяла гърда само със сол и черен пипер, настройте камадото си за непряко пушене с парчета дъбово или хикори дърво и поддържайте температура около 225 градуса F за 10-14 часа. Търпението е от ключово значение, тъй като дългото време за готвене позволява на дима да проникне напълно в месото, което води до вкус, който е просто несравним. Уебсайтът на Kamado Joe препоръчва гърди-в стил Тексас като задължителен-опит, показващ способността на скарата да произвежда автентично, ниско{11}}и бавно барбекю.
Ребра и дърпано свинско
Други класически ястия за барбекю са еднакво-подходящи за камадо. Изгорените краища на пушено свинско шкембе са декадентски фаворит, където кубчетата свински шкембе се пушат, задушават и глазират, докато станат лепкави, крехки и карамелизирани. За по-проста класика силно се препоръчва пушено дърпано свинско с помощта на бостънски дупе (свинска плешка). Пушено за 8-12 часа върху ябълково или черешово дърво, свинското месо става толкова крехко, че се разпада, идеално за сандвичи или тако. Свинските ребра, независимо дали Сейнт Луис или ребра, са друга основна храна за барбекю, която се възползва от постоянната ниска топлина на камадо, готвене в продължение на 3-6 часа, за да се постигне перфектна хапка, която е крехка, но не пада от костта. Тези рецепти са идеални за усвояване на уменията за контрол на температурата, които са основни за готвенето на камадо.
Изкуството на запичането: обратно-запечени пържоли и готвене на висока-топлина
Печене и запичане
За бързи, вкусни ястия камадото е отлично при печене на скара и печене при висока{0}}топлина. Използвайки директна топлина при 400-700 градуса F, можете да готвите бургери, зеленчуци и пържоли с невероятни резултати, постигайки богат, кафяв овъглен отвън, докато ло
пускане на сокове.
Обратното зарязване е популярна техника за дебели разфасовки като рибай. Първо опушвате пържолата при ниска температура (225-250 градуса F), докато достигне около 10 градуса F от желаната степен на готовност. След това отваряте вентилационните отвори, оставяте скарата да се покачи до 500 градуса F или по-висока и запържвате пържолата за няколко минути от всяка страна, за да развие фантастична коричка. Високата топлина от камадото запечатва вкуса и създава желания завършек с ресторантско качество. Както се отбелязва в една рецепта, целта на запържването е да се запечата вкусът и да се създаде богат, кафяв овъглен, без храната да загори.
Отвъд основното ястие: зеленчуци, гарнитури и морски дарове
Универсалността на камадо се простира до цяло меню. Печенето на зеленчуци на грил като аспержи, чушки и тиквички е бързо и лесно, като високата температура изважда естествената им сладост и добавя възхитителен опушен овъглен. За впечатляваща и ароматна страна опитайте Пушен Mac и сирене; опушеният вкус от скара добавя ново измерение към тази класическа комфортна храна. За морски дарове, способността на камадо да поддържа постоянна, по-ниска температура го прави идеално за опушване на сьомга за 2-4 часа, което води до копринено, деликатно пушено филе. Дори обикновеното пиле в консерва с бира е високо в камадо, тъй като вертикалният метод на готвене и циркулиращата топлина осигуряват равномерно сготвено, влажно месо с хрупкава кожа за по-малко от два часа.
